材料 (2人分)

  • れんこん （小） 1節（150g）
  • 鶏もも肉 （大） 1/2枚（150g）
  • 生しいたけ 6枚（100g）
  • しょうが 10g
  • だし カップ1
  • 【A】
  • 砂糖 小さじ2
  • みりん 小さじ2
  • しょうゆ 大さじ1＋1/2
  • サラダ油 大さじ1

作り方

  1. 下ごしらえをする
  2. 1れんこんは縦4等分に切り、一口大の乱切りにする。水でサッと洗い、水けをきる。鶏肉は余分な脂肪を除き、筋の多いところに切り目を入れ、2～3cm角に切る。しいたけは根元の堅い部分を切り落とす。しょうがは薄切りにする。
  3. 炒める
  4. 2フライパンにサラダ油を中火で熱し、しょうがを入れて炒める。香りがたったら、鶏肉を皮を下にして並べ入れ、両面を焼いて薄く焼き色をつける。れんこんを加え、炒め合わせる。
  5. 煮る
  6. 3油が回ったらだしを入れ、煮立ったら弱めの中火にし、ふたをして4～5分間煮る。しいたけを加え、【A】を順に加え、再び煮立ったら、ふたをして3～4分間煮る。煮汁が多ければふたを取り、中火で少し煮詰める。

ポイント

  • 【だしのとり方】（でき上がり・約カップ2＋1/2） 鍋に水カップ3、昆布（5cm四方）1枚を入れ、約30分間おく。中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出す。削り節15gを加え、再び煮立ったら火を止め、万能こし器（または目の細かいざる）でこす。