祝い煮しめ

高橋拓児の軽やかおせち

1干ししいたけは洗い、水カップ1に半日以上つけて戻す（戻し汁大さじ5はとっておく）。軸は切る。
2里芋は上下を落とし、切り口が六角形になるよう、亀甲にむく（側面の一面をむいたら、反対側の面をむくようにするときれいにむける）。竹串がスッと入るくらいまで米のとぎ汁でゆで、水にさらす。にんじんは長細い乱切りにし、カーブをとがらせるように端を切り落とし、細長い四角形のような形に切る。
31、2、【A】を鍋に入れる。落としぶたをし、柔らかくなるまで弱めの中火で10～15分間煮る。
4春菊はサッとゆでて水にとり、水けを絞って食べやすく切る。春菊を1か所にまとめて鍋に加え、エクストラバージンオリーブ油を回しかけて火を止め、そのまま冷ます。