材料 (2～3人分)

  • えび （無頭/殻付き） 8匹（160g）
  • あさり （殻付き） 300g
  • たまねぎ 1コ（200g）
  • キャベツ 5～6枚（300g）
  • パプリカ （黄） 1コ（230g）
  • にんにく 1かけ
  • しょうが 15g
  • カレー粉 小さじ2～3
  • 【A】
  • ウスターソース 大さじ1
  • 塩 小さじ1/2
  • こしょう 少々
  • 塩
  • サラダ油 大さじ1
  • こしょう 少々
  • 水 カップ2+1/2

作り方

  1. 下ごしらえをする
  2. 1あさりは海水程度の塩水（約3％/水カップ1に塩小さじ1の割合）に浸し、新聞紙などをかぶせ、涼しい場所に2～3時間おいて砂抜きをする。殻をこすり合わせて洗い、水ですすいで水けをきる。
  3. 2えびは殻の間に竹串を刺して背ワタを取り除く。サッと洗って水けをよくきる。
  4. 3たまねぎは1.5cm幅のくし形に切り、キャベツは5～6cm四方に切る。パプリカは縦半分に切ってヘタと種を除き、一口大に切る。にんにく、しょうがは薄切りにする。
  5. 炒める
  6. 4鍋にサラダ油を中火で熱し、えびを入れて炒める。色が変わったら、火を止めて取り出す。
  7. 54の鍋に、にんにく、しょうがを入れて中火でサッと炒め、たまねぎ、キャベツ、パプリカを加え、サッと炒める。油が回ったら、カレー粉を全体にふり、サッと炒めて香りをたたせる。
  8. 煮る
  9. 65に水、【A】を加え、煮立ったら弱火にし、ふたをして3～4分間煮る。
  10. 7あさりを加え、えびを戻し入れて中火で煮る。あさりの口が開いたら、塩・こしょう各少々で味を調える。

ポイント

  • 【ハツ江のおいしい知恵】 ◆魚介類は煮すぎに注意！◆ あさりやえびなどの魚介類は、鍋物をグンとおいしくしてくれる食材ですが、加熱しすぎると、縮んだり、堅くなったりするので気をつけましょう。火が通りやすい魚介類は、仕上げ直前に加えたり、いったん取り出したりするのがポイント。また、食卓で煮ながら食べるときは、火が通ったらすぐに取り分けることも、おいしく味わうコツです。