材料 (13×7.5×4.5cmの流し函（かん）1コ分)

  • 【A】
  • 栗の甘露煮 （瓶詰/市販） 正味300g
  • 水 カップ2
  • 酒 大さじ3
  • バニラビーンズ （さや付き） 1/2本
  • 白玉粉 12g
  • 葛粉 65g

作り方

  1. 1【A】を鍋に合わせて弱火にかけ、10分間ほど煮てアルコール分をとばす。粗熱を取る。
  2. 2鍋の栗の甘露煮は1/3量ほどを飾り用に取り出し、半分に切っておく。残りの栗は【A】の煮汁大さじ4とともにフードプロセッサーでなめらかになるまでかくはんし、ボウルに移す。
  3. 3別のボウルに白玉粉と葛粉を入れ、水カップ1/2を少しずつ加え、ダマにならないように混ぜる。ざるなどでこし、2のボウルに少しずつ加えて混ぜる。
  4. 4飾り用の栗の甘露煮の半量を流し函の底に並べ、3を流す。残りの栗の甘露煮を上に並べ、蒸気の上がった蒸し器で40分間ほど蒸す。取り出して冷まし、食べやすい大きさに切る。

ポイント

  • 蒸し上がった栗葛餅に砂糖水をサッと塗り、バーナーで軽くあぶると、香ばしさが加わっておいしい。