材料 (4人分)

  • 　豚肩ロース肉(塊) 500g
  • 　水 5カップ
  • 　長ねぎ(青い部分) 1本分
  • 　にんにく(半分に切る) 1かけ
  • 　シナモンスティック(半分に折る) 2本
  • 　みそ 大さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　黒粒こしょう 小さじ1
  • 　切り干し大根(乾燥) 20g
  • 　長ねぎ 1/4本
  • 　せり 15g
  • 　粉唐辛子(粗びき) 大さじ1
  • 　いかの塩辛 20g
  • 　しょうゆ 大さじ1/2
  • 　塩 小さじ1/4
  • 　はちみつ 小さじ1
  • 　梅酒 大さじ1/2
  • 　　(または、はちみつ小さじ1/2)
  • 　おろしにんにく 1/2かけ分
  • 白菜(内側の小さい葉) 300g
  • わかめ(塩蔵) 30g
  • えごまの葉 12枚
  • 　塩 小さじ1/2
  • 　粗びき黒こしょう 小さじ1/2
  • 　ごま油 大さじ1

作り方

  1. 1鍋(直径18cm)に分量の水、長ねぎ、にんにく、シナモンスティック、みそ、しょうゆ、黒粒こしょうを入れて強火にかけ、煮立ったら豚肉を入れる。再び煮立ったらアクを除き、弱めの中火で1時間ゆでる。そのまま冷まし、7～8mm厚さに切る(ゆで汁はスープに利用するとよい)。
  2. 2切り干し大根はもみ洗いし、ヒタヒタの水に15分つける。長ねぎは縦半分に切って斜め薄切りにし、せりは3cm長さに切る。
  3. 3切り干し大根の水気を絞り、粉唐辛子を混ぜて5分おく。みじん切りにしたいかの塩辛、しょうゆ、塩、はちみつ、梅酒、おろしにんにくを加えて混ぜ、(2)の長ねぎ、せりを加えてふんわり混ぜる。
  4. 4白菜は1枚ずつはがし、熱湯でゆでてザルにとり、ヘラで押して水気を絞る。わかめは塩を洗って水に5分つけてもどし、水気を絞って5cm長さに切る。
  5. 5塩、粗びき黒こしょう、ごま油を混ぜ合わせる。
  6. 6器に(1)、(3)、(4)、えごまの葉を盛り合わせ、(5)を添える。豚肉や具材を葉に包み、(5)をつけて食べる。

ポイント

  • ・ゆで豚は鍋選びも大切です、豚肉がやっと入るくらい(ゆで汁がしっかりかぶる)のサイズをのものを用意。
  • ・即席キムチは、もどした切り干し大根の水気を絞り、粉唐辛子をまぶし5分はおいて唐辛子をもどすこと。
  • ・いかの塩辛は細かいみじん切りにします(味出し役)。
  • ・梅酒の香りと酸味、甘みが深い味わいに仕上げます。