材料 (4人分)

  • 牛肉 （煮込み用/角切り） 500g
  • にんじん （大） 1本（200g）
  • 小たまねぎ 8コ（200g）
  • マッシュルーム 8～12コ
  • にんにく 1かけ
  • 赤ワイン カップ1/2
  • ローリエ 2枚
  • ドミグラスソース （缶詰） 1缶（290g）
  • トマトケチャップ 大さじ2
  • 【ブールマニエ】
  • バター （常温に戻す） 15g
  • 小麦粉 大さじ1
  • 塩
  • こしょう
  • 小麦粉 大さじ2
  • サラダ油 大さじ2
  • 水 カップ3

作り方

  1. 下ごしらえをする
  2. 1にんじんは回しながら包丁を斜めに入れて一口大に切る（乱切り）。マッシュルームは根元の堅い部分を除き、にんにくは薄切りにする。
  3. 2牛肉は塩小さじ1/2、こしょう適量、小麦粉をふってまぶす。
  4. 焼く
  5. 3フライパンにサラダ油を中火で熱し、2の牛肉を入れて強めの中火で返しながら焼く。全体に焼き色がついたら火を止め、鍋に移す。
  6. 43のフライパンに、にんにくを入れて中火で炒める。香りがたったら、水、赤ワインを注ぎ、木べらでフライパンの底をこすりながら煮立て、火を止めて3の鍋に移す。
  7. 煮る
  8. 54の鍋を中火にかけ、煮立ったら弱火にし、アクを除く。ローリエを加え、ふたをして30～40分間煮る。
  9. 6肉に竹串を刺してスーッと通ったら、小たまねぎ、にんじんを加え、再びふたをして8～10分間煮る。
  10. 76にマッシュルーム、ドミグラスソース、トマトケチャップを加え、ふたをして野菜が柔らかくなるまで6～7分間煮る。
  11. 仕上げる
  12. 8【ブールマニエ】のバターに、小麦粉を加えてよく練り混ぜる。7の煮汁少々を加えて溶きのばし、回し入れる。混ぜてとろみをつけ、塩・こしょう各少々で味を調える。

ポイント

  • ◆ブールマニエのつくり方◆ シチューなどの洋風煮込みは、バターと小麦粉を練り合わせたブールマニエを加えることで、手軽にとろみをつけることができます。 ①バターは使う約30分前に冷蔵庫から出して常温に戻す。冷蔵庫から出したての冷たいバターの場合は、耐熱容器に入れ、ラップをして電子レンジ（600W）に約5秒間かけて柔らかくする。 ②小麦粉を加え、練り混ぜる。粉っぽさがなくなったらでき上がり。