材料 (直径18cmの底が抜けるタイプの丸型1台分)

  • クリームチーズ 200g
  • 【土台】
  • ビスケット （全粒粉タイプのもの） 100g
  • バター 30g
  • グラニュー糖 カップ1/2（90g）
  • 卵 2コ
  • 生クリーム カップ1
  • 薄力粉 大さじ3
  • レモン汁 大さじ1
  • 粉砂糖 適量

作り方

  1. 【土台】をつくる
  2. 1ビスケットをポリ袋に入れ、すりこ木などで粗くつぶす。バターを加え、混ぜ合わせる。
  3. 21を型の底に入れ、ポリ袋を裏返して手を入れ、上から押さえて敷き詰める。冷蔵庫に入れておく。
  4. 生地をつくる
  5. 3クリームチーズをハンドミキサーでなめらかになるまで混ぜる。グラニュー糖、卵を順に加えて白っぽくなるまでよく混ぜる。
  6. 4生クリームを加え、もったりするまで、さらによく混ぜ合わせる。
  7. 5薄力粉をふるい入れ、ゴムべらでサックリと混ぜる。レモン汁を加え、さらに混ぜ合わせる。
  8. 焼く
  9. 6型に流し入れ、台の上に型を2～3度軽く落として空気を抜き、天板にのせる。160～170℃に温めたオーブンで40～45分間焼く。
  10. 仕上げる
  11. 7焼き上がったら、オーブンから出して粗熱を取り、型から外して冷ます。冷めると中央がへこむ。茶こしで粉砂糖をふる。

ポイント

  • 【MEMO】 このチーズケーキは冷凍しても味が変わらないので、まとめてつくってストックしても。食べる1～2時間前に冷蔵庫で解凍すれば、急なお客さまにも出せるので大助かり。ハーブを添えてちょっとしたプレゼントにすることも。