材料 (つくりやすい分量)

  • 鶏骨付き肉 （ブツ切り） 800g
  • 【A】
  • にんにく （すりおろす） 小さじ1
  • しょうが （すりおろす） 小さじ1
  • 赤ワイン 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ2+1/2
  • 顆粒（かりゅう）スープの素（もと） （洋風） 小さじ1
  • 塩 少々
  • 黒こしょう （粗びき） 小さじ1
  • コリアンダー （粉末） 小さじ1/2
  • ナツメグ （粉末） 小さじ1/4
  • レッドペッパー （粉末） 少々
  • レモン （厚めの輪切り） 適量
  • 塩 小さじ1
  • かたくり粉 カップ1
  • 揚げ油

作り方

  1. 1鶏肉は全体に塩をまぶして10～15分間おき、出てきた水けを紙タオルで拭く。ジッパー付きの保存袋に【A】を混ぜ合わせ、鶏肉を入れてよくもみ込み、冷蔵庫に2～3時間以上おく。
  2. 21の鶏肉をボウルにのせたざるに上げ、15分間ほどおいて汁けをよくきる。
  3. 3ポリ袋にかたくり粉と2を入れ、口を閉じて振り、全体にたっぷりとまぶす。
  4. 4180℃に熱した揚げ油に、余分な粉をはたいた3を入れて約4分間揚げる。いったん網にとり、そのまま約4分間おいて余熱で火を通す。油の温度を200℃に上げ、さらに約2分間揚げる。器に盛り、レモンを添える。

ポイント

  • 【スパイスで味わい深く】 下味に使うスパイスは、甘く爽やかな香りのコリアンダー、甘さとほろ苦さをあわせもつナツメグ、ピリッとした辛みのレッドペッパーの3種。いくつか組み合わせることで、味に深みが出て肉のおいしさが一層引き立ちます。好みで量は加減してもよいでしょう。