材料 (4人分)

  • 鶏胸肉(皮なし) (大)1枚(300g)
  • 　(塩、こしょう各少々　小麦粉大さじ2)
  • カリフラワー 1個(300g)
  • ほうれん草 1わ(250g)
  • ガルバンゾ(ひよこ豆)〈サラダクラブ〉(蒸し) 2パック(100g)
  • 　白ワイン 大さじ2
  • 　牛乳 1/4カップ
  • 　生クリーム 1カップ
  • 　トマトケチャップ 大さじ1
  • 　塩、こしょう 各少々
  • 溶けるチーズ(シュレッドタイプ) 70g
  • パン粉 大さじ1
  • ●オリーブ油

作り方

  1. 1鶏肉は一口大のそぎ切りにし、塩、こしょうをふり、小麦粉をまぶす。
  2. 2カリフラワーは小房に分け、ほうれん草は4～5cm長さに切る。熱湯にカリフラワーを入れてやわらかくゆで、ザルにとり出す。続いて、ほうれん草をさっとゆで、ザルに上げ、ヘラで押して水気を絞る。
  3. 3フライパンにオリーブ油大さじ2を熱し、(1)の鶏肉を色がつかないようにさっと炒める。白ワインを加えて煮立て、牛乳を加えてひと煮し、生クリーム、トマトケチャップ、ガルバンゾを加え、4～5分煮てソースを煮つめる。(2)のカリフラワーとほうれん草を加え、塩、こしょうで調味し、溶けるチーズの2/3量を加えて混ぜる。
  4. 4耐熱皿に(3)を入れ、残りの溶けるチーズをのせ、パン粉をふる。
  5. 5220℃のオーブンで焼き色がつくまで約10分焼く。

ポイント

  • ・カリフラワーはやわらかくゆでて甘みをひき出します。
  • ・鶏肉は胸肉がおすすめ、小麦粉がとろみになるので分量通りまぶすこと。
  • ・生クリームと牛乳はしっかり煮詰めておくこと (焼いたときに野菜から水分が出るのでしっかり詰め、野菜がやっとからむ位でOK)。