材料 (2人分)

  • ほうれん草 180g
  • にんにく(みじん切り) 小さじ1
  • 油 小さじ2
  • 紹興酒 大さじ1
  • 塩 ひとつまみ
  • 塩昆布 3g
  • 油揚げ 1/2枚
  • ☆オイスターあん
  • 水 150ml
  • しょうゆ 小さじ2/3
  • オイスターソース 小さじ1
  • 砂糖 ひとつまみ
  • こしょう 適量
  • 水溶き片栗粉 適量
  • ごま油 小さじ1/2

作り方

  1. 1ほうれん草は7〜8cm長さに切り、根元を縦に3〜4等分に切って水洗いする。
  2. 2塩昆布は粗く刻み、油揚げは4cm長さの細切りにする。
  3. 3鍋に油を熱し、にんにくのみじん切り、ほうれん草の茎、葉の順に炒め、紹興酒、塩を入れ、ザルに取り出す。
  4. 4(3)の鍋をふき、オイスターあんの水、塩昆布、油揚げを入れてサッと煮て、しょうゆ、オイスターソース、砂糖、こしょうを加える。水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油を加える。
  5. 5器にほうれん草を盛り、(4)をかける。

ポイント

  • 炒めたほうれん草に紹興酒の香りを移す。塩昆布は先に加えて旨みを出す。