材料 (4人分)

  • 豚肉(切り落とし) 300g
  • 　おろしにんにく 1かけ分
  • 　コチュジャン 大さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ1+2/3
  • 　砂糖 大さじ1
  • 　酒 大さじ1
  • 　ごま油 大さじ1+1/2
  • 厚揚げ 1枚(300g)
  • えのき茸 (大)2袋(400g)

作り方

  1. 1豚肉は大きければ一口大に切る。ボウルに入れて、おろしにんにく、コチュジャン、しょうゆ、砂糖、酒、ごま油を加えてよくもむ。
  2. 2厚揚げは湯に通して油抜きをし、約2cm大に切る。えのき茸は根元を切り落とし、長さを半分に切ってほぐす。
  3. 3中華鍋を熱して(1)の豚肉を調味料ごと入れ、中火で豚肉をほぐしながら炒め、しっかり火を通す。
  4. 4(3)に水1/4カップを加え、厚揚げ、えのき茸をのせ、ふたをして中火で6～7分煮る。ふたをとって全体を混ぜ合わせ、強火にして水分を少し煮つめる。

ポイント

  • ・味つけはコチュジャンベースの下味、豚肉によくもみ込んでおくこと。
  • ・肉を炒めるときは油はひかずに調味料ごと入れ、ほぐしながら炒めます。
  • ・えのきは混ぜずに、ふたをするようにのせて蒸し煮にします。