茶碗蒸し

バツ江のスパルタ和食塾

1ささ身は斜めにねかせるように包丁を入れて一口大に切り（そぎ切り）、【下味】をからめておく。しいたけは軸を除き、かさにＶ字の浅い切り目を放射状に3本入れる。みつばは2cm長さに切る。耐熱の器2コに、しいたけ、ささ身、かまぼこの順に等分に入れる。
2鍋にだしを入れて中火で軽く温め、火を止める。【A】を加えてよく混ぜ、粗熱を取る。
3ボウルに卵を溶きほぐす。2を少しずつ加え、泡立てないように混ぜ、ざるでこす。1の器に等分に注ぎ、スプーンで泡を除く。
4フライパンに水を約3cm深さまで注ぎ、強めの中火にかける。沸騰したら、3を入れる。
5水滴が落ちないよう、布巾で包んだふたをかぶせ、1～2分間たって表面が白っぽくなってきたら弱火にし、ふたを少しずらしてかけ、8～10分間蒸す。火を止めてみつばをのせ、ふたをピッチリとして1～2分間蒸らす。