材料 (つくりやすい分量)

  • 渋柿 適量
  • 焼酎 適量

作り方

  1. 1渋柿はヘタと枝の部分をぬらさないようにして洗う。
  2. 2ヘタと枝の部分を残して皮をむく。最初にヘタの周囲の皮をむいたあと、残りの皮を縦にむくと、むきやすい。
  3. 3ひもを1本約70cmに切り、両端を2の柿の枝に8の字に結びつける。
  4. 4熱湯に3の柿を約5秒間入れて湯をきり、焼酎にサッとつける。
  5. 5柿どうしがくっつかないようにして、物干しざおなどにつるす。
  6. 6約1週間して表面が乾いたら、ポリ手袋をつけてやさしくもむ。そのあと2～3週間で干し上がり。

ポイント

  • 【渋柿】 実が熟成しても、果実が堅いうちは渋みの物質が残る品種。干すと小さくなるので、少し大きめのものがおすすめ。干すときにひもをくくりつけるため、必ず枝をT字形に付けたまま収穫するか、枝付きのものを買い求める。 【道具】 柿をつるすひもは、しゅろやポリエチレン製の荷造り用のひもなど、丈夫なものを使う。約70cmに切ったものを、干す柿の数の半量用意する。柿を消毒するための焼酎は、必ずアルコール度数25度以上のものを使う。 【保存】 新聞紙に包んで冷蔵庫に入れて約2か月間保存可能。