材料 (4人分)

  • 　木綿豆腐 1丁(300g)
  • 　練り白ごま 40g
  • 　砂糖 大さじ1
  • 　塩 小さじ1/3
  • 　しょうゆ 小さじ1
  • さつま芋 (小)1本(200g)
  • にんじん 1/2本(70g)
  • こんにゃく 1/2枚(100g)
  • 干し椎茸(もどす) 3枚
  • さやいんげん 10本(100g)
  • 　だし汁 1カップ
  • 　砂糖 大さじ1/2
  • 　塩 小さじ1/2
  • 　しょうゆ 小さじ1

作り方

  1. 1木綿豆腐はふきんに包み、重石(2kg)をして15分ほどおいて水きりをして約250gにする。
  2. 2さつま芋、にんじん、こんにゃくは4cm長さの短冊形に切り、さつま芋は水にさらす。こんにゃくは熱湯でゆで、ザルに上げる。もどした椎茸は軸を除いて薄切りにする。さやいんげんはゆで、斜めに細切りにする。
  3. 3鍋にだし汁、砂糖、塩、しょうゆ、水気をきったさつま芋、こんにゃく、にんじん、椎茸を入れて火にかけ、ふたをして煮汁が少し残るくらいまで10～15分煮る。煮上がる1～2分前にさやいんげんを加えて火を通し、冷ます。
  4. 4すり鉢に(1)の木綿豆腐を入れてすり混ぜ、練り白ごま、砂糖、塩、しょうゆの順に加えてそのつどすり混ぜる。なめらかになったら(3)の汁気をきって加え、さつま芋をつぶさないようにさっくりとあえる。

ポイント

  • ・具をそれぞれ食べやすい固さにゆで、煮ておくことが大切です。
  • ・こんにゃくや椎茸は薄めに切っておくこと。
  • ・さつま芋は煮崩れないように、煮上がる前に先に取り出しておいてもOK。
  • ・豆腐は空気を含ませるようにしっかりすり混ぜるとふんわりとした食感に仕上げるポイント(ここは5分位時間をかけて)。
  • ・調味料はていねいにふんわりと混ぜ、具を合わせるときはざっくりと。