ポテトコロッケ

シェフ直伝！初めてのイタリアン＆洋食

じゃがいもを粉ふきにする
1じゃがいもは一口大に切り、柔らかくなるまでゆでる。ゆで汁を捨てて中火にかけ、時々鍋を揺すりながらいもに粉をふかせ、塩小さじ1をふってよく混ぜる。
タネをつくる
2たまねぎはみじん切りにする。フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、ひき肉とたまねぎを入れ、たまねぎが透き通るまで炒める。
31をボウルに移し、温かいうちに2を加え、じゃがいもを粗くつぶしながら混ぜ合わせる。塩2つまみとこしょう少々を加えて混ぜ、ラップをして冷蔵庫に入れ、冷やす。
成形する
4まな板にラップを敷き、4等分した3を包み、裏返して手で小判形に整える。残りも同様にする。
揚げる
54に小麦粉適量をまぶして溶き卵にくぐらせ、パン粉をつける。フライパンの半分くらいの深さまで揚げ油を入れて180℃に熱し、コロッケを入れる。すぐに一度裏返し（フライパンは浅いため、底が焦げやすい）、全体に色づくまで揚げる。
6器に盛ってキャベツを添え、好みのソースをかける。

【自家製パン粉】洋食店の揚げ物は、細かいパン粉を使うのが定番。フランスパンや好みのパンを乾燥させて水分を抜き、おろし金ですりおろすと、細かい自家製パン粉ができます。このパン粉を使って揚げれば、素材の味がグンと引き立ち、口当たりもよくなります。