材料 (4人分)

  • れんこん 300g
  • 　(塩小さじ1/4)
  • えび(無頭) 4尾(80g)
  • ぎんなん 12個
  • しめじ 50g
  • ▼薄くずあん
  • 　だし汁 1カップ
  • 　酒 大さじ1/2
  • 　みりん 小さじ1
  • 　しょうゆ 小さじ1/3
  • 　塩 小さじ1/3
  • 　片栗粉 大さじ1(倍量の水で溶く)
  • おろしわさび 適量

作り方

  1. 1えびは背ワタをとり、さっと洗って熱湯で色が変わるまでゆで、水にとって冷ます。殻をむき、4～5等分にぶつ切りにする。
  2. 2ぎんなんは殻を割り、少なめの熱湯に入れ、玉じゃくしの底で転がしながらやわらかくなるまでゆで、水にとって薄皮をとり除き、半分に切る。しめじは石づきを切り落として1cm長さに切る。
  3. 3れんこんは皮をむいてすりおろし、ザルに上げて自然に水気をきる(220gになる)。ボウルに入れて塩を加えて混ぜ、(1)のえび、(2)のぎんなんとしめじを加えてさっと混ぜる。
  4. 4ラップ(22×22cm)を4枚用意して、(3)を等分にのせ、ラップをねじって丸める。とじ目を下にして、小さい耐熱容器にそれぞれ入れ、電子レンジ(500W)に約4分かける。
  5. 5薄くずあんを作る。鍋にだし汁を煮立て、酒、みりんを加えてひと煮し、しょうゆ、塩を加え、煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつける。
  6. 6(4)が熱いうちにラップを除いて器に盛り、(5)の薄くずあんをかけ、おろしわさびをのせる。

ポイント

  • ・加熱するときは、容器の底が丸いものに入れて加熱したほうが、崩れにくく丸く形よく蒸し上がります。
  • ・蒸し上がりの目安は、ラップがシュっとしぼんだ状態ならOK、ハリがある場合はもう少し加熱します。