材料 (2本分)

  • ご飯 （温かいもの） 米360ml分（2合分）
  • ぶり （切り身） 2切れ（200g）
  • 大根 1本（1kg）
  • 【A】
  • しょうゆ 大さじ2+1/2
  • みりん 大さじ2+1/2
  • 酒 大さじ2+1/2
  • 砂糖 大さじ1/2
  • 【B】
  • 昆布 5g
  • 削り節 10g
  • 緑茶の茶葉 4g
  • 【C】
  • 酒 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ1/2
  • みりん 大さじ1/2
  • 【D】
  • 梅干し （種を除き、たたく） 2コ分（正味20g）
  • 青じそ （せん切り） 20枚分
  • ごま （白/軽く刻む） 10g
  • 焼きのり （全形） 2枚
  • 七味とうがらし 適宜
  • 塩 少々
  • サラダ油 少々
  • ごま油 大さじ1/2

作り方

  1. 1ぶりは皮と、あれば中骨を外し、皮と骨は熱湯にサッとくぐらせて冷水にとり、ざるに上げる。身は両面に塩少々をふり、約10分間おく。フライパンにサラダ油少々を中火で熱し、身の両面に焼き色をつける。合わせた【A】、骨に付いた身と皮を加え、強めの中火で少し煮詰めて汁をからめ、身に火が通ったら、汁ごとバットにあける。
  2. 2大根はよく洗い、ピーラーで皮をむき、続けて3周分ほどピーラーで薄切りにする。皮もとっておく。残りはすりおろし、さらしなどで汁けをよく絞り、汁もとっておく。絞った大根おろしを1のバットに加え、煮汁をしみ込ませる。
  3. 3かけ汁をつくる。大根の汁を鍋に入れ、【B】の昆布、削り節を加える。中火にかけてひと煮立ちしたら、汁をこす。昆布はとっておく。
  4. 4大根のきんぴらをつくる。2の大根の皮と薄切りにした大根を、繊維を断つように斜めに細切りにする。3の昆布を細切りにする。フライパンを中火にかけ、大根、昆布、【C】を炒める。大根がしんなりとしたら、ごま油大さじ1/2を加えて混ぜる。好みで七味とうがらしをふる。
  5. 5ボウルにご飯を入れ、【D】を加えて混ぜ合わせる。
  6. 6巻きすの上に、のり1枚を手前の端をそろえて置く。5のご飯の半量を、奥に約4cmの余白を残して広げ、奥側を少し高く盛って「壁」をつくる。 ぶりの身を軽くほぐし、皮とともに半量を「壁」の手前に横長にのせる。大根おろしの半量も同様にしてぶりの手前にのせる。ご飯の端と「壁」の上を合わせるようにして一気に巻き、形を整える。同様にしてもう1本つくる。
  7. 7フライパンを温め、6を1本ずつ入れて転がし、のりから水けが抜けて少し締まってきたら取り出す。湿らせて固く絞った布巾で包丁を湿らせながら、それぞれ6等分に切る。再びフライパンを火にかけ、両断面に軽く焼き色をつける。大根のきんぴらを添える。お茶漬けにするときは、3の汁に【B】の茶葉を加えて軽く混ぜ、おにぎりにかける。

ポイント

  • 【極上のお茶漬けに】 おにぎりに大根のきんぴらを添え、かけ汁をかけて食べる。