きのこ担々のいぶしおにぎり

深まる秋の香ばしおにぎり

1【スープ】をつくる。ボウルに水、昆布、ザーサイを入れて一晩おく。鍋に入れて弱火にかけ、沸騰する直前に昆布とザーサイを引き上げる。火を止めて削り節を加え、削り節が沈んだら、汁をこす。
2表面加工のしてあるフライパンで、弱火でひき肉を炒める。ひき肉の色が変わってきたら、【A】、1のザーサイ、【B】、まいたけを順に加えてそのつど炒め合わせる。
3ご飯をボウルに入れ、2を加えてよく混ぜる。1コ60gの俵形のおにぎりをつくる。別のフライパンを中火で熱し、全体を転がして表面がうすく色づくまで焼く。
4アルミ箔（はく）で直径約10cmの円形をつくり、【C】をよく混ぜて平たく敷き詰める。
5中華鍋の底に4を置いて2分間強火で加熱する。砂糖が溶けて煙が上がってきたら、弱火にして網を置き、その上に3のおにぎりを並べる。金属製のボウルなどでふたをして約30秒間いぶす。