材料 (4人分)

  • 生鮭 4切れ(400g)
  • 　(しょうゆ、酒、しょうが汁各大さじ1)
  • 大根おろし 1カップ
  • 生椎茸 4～5枚(70g)
  • なめこ 1パック(100g)
  • 　だし汁 1カップ
  • 　みりん 大さじ3
  • 　淡口しょうゆ 小さじ2
  • 　塩 小さじ1/4
  • 柚子の皮 適量
  • ●片栗粉、油

作り方

  1. 1生鮭は水気をふき、あれば腹骨をすきとり、小骨を除き、3～4等分のそぎ切りにする。ボウルに入れ、しょうゆ、酒、しょうが汁を加えて軽くもみ込み、室温に20分おく。
  2. 2大根おろしはザルに入れてさっと洗い、軽く水気を絞る。椎茸は石づきを除き、薄切りにする。なめこはザルに入れてさっと洗う。
  3. 3(1)の鮭の汁気をペーパータオルで軽くふき、片栗粉適量をまぶす。フライパンに油大さじ3を熱し、鮭を並べて強めの中火で2～3分焼き、返してさらに2～3分こんがり焼いてとり出す。
  4. 4鍋にだし汁、みりん、淡口しょうゆ、塩を入れて強めの中火にかけ、煮立ったら椎茸、なめこ、(3)の鮭を加えて煮る。きのこに火が通ったら(2)の大根おろしを加え、さっと煮る。
  5. 5器に(4)を盛り、柚子の皮(白いワタの部分はそぐ)のせん切りをのせる。

ポイント

  • ・鮭は生鮭を選び、そぎ切りにして火の通りをよくします。
  • ・大根おろしを洗っておくのがポイント、洗うことで大根のクセが抜けてすっきりとした味に(ザルは細かめのものを)。
  • ・仕上げに鮭を焼いたときの油を入れないように注意。