骨付き鶏の照り焼きバルサミコ風味

鶏肉の赤ワイン煮をイメージした洋風の照り焼き。バルサミコ酢のフルーティーなソースが鶏肉のおいしさを引き立てます。

1鶏肉は皮側を切らないように骨に沿って深い切り込みを入れ、関節にも切り目を入れる。
2ジッパー付きの保存袋に1を入れ、【A】を加える。空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫で半日～1日間つけ込む。
32の鶏肉を取り出して汁けをしっかりきる。塩・こしょうをたっぷりふり、小麦粉を薄くまぶす。つけ汁は残しておく。
4厚手のフライパンにサラダ油大さじ2を入れて強火にかけ、皮側を下にして鶏肉を並べる。底面に肉がくっつかないように時々肉を持ち上げて油を通し、皮側をこんがりと焼く。裏返し、同様に焼き色がつくまで焼いて火を止める。アルミ箔（はく）をふんわりとかぶせ、10分間ほどおいて余熱で火を通す。
53のつけ汁の野菜を取り出して汁けをきる。鍋にサラダ油大さじ1を入れて強火にかけ、野菜を入れる。焼き色がつくまで炒め、3のつけ汁と赤ワインを加えて1/3量になるまで強火で煮詰める。【B】を加え、とろみが出てきたら火を止める。
64のフライパンから肉を取り出し、残った油を拭き取る。フライパンにこし器を通して5を加え、強火にかけて、照りが出るまで煮詰める。
7皿に【C】と肉を盛り付け、6のソースをかける。

◎マッシュポテトのつくり方◎ じゃがいも2コ（400g）は皮をむいて大きめに切り、塩ゆでする。ゆで上がったら水けをきり、鍋に戻して弱火にかけ、鍋を揺すりながら水分をとばす。火を止め、マッシャーでつぶしてなめらかにし、塩・こしょう各少々をふる。バター100gを加え、溶けたら牛乳カップ1/4と生クリーム80mlを合わせ、少量ずつ鍋に加えて混ぜながら余熱で火を通す。全体がぽってりしたらでき上がり。