里芋の揚げだし
きょうの料理 (放送)
里芋のおいしさを最大限に楽しめる一品です。ふんわりとした衣に調味だしをほどよく含ませて、いただきましょう!
材料 (2人分)
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里芋 (大)
3~4コ
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【調味だし】
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水
カップ1
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しょうゆ
カップ1/4
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みりん
カップ1/4
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削り節
1つかみ
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大根
200~250g
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しょうが
30g
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かたくり粉
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揚げ油
作り方
- 1里芋は洗って泥を落とし、皮ごと水からゆでる。沸騰後、約25分間ゆで、柔らかくなったら湯をきる。大根、しょうがは皮をむいてすりおろす。
- 21の里芋が熱いうちに、堅い部分を切り落とす。熱の当たりがやわらぐように、布巾で包んで皮をむき、手でギュッと握ってつぶす。
- 32の里芋に、かたくり粉をたっぷりまぶす。
- 4小さめのフライパンに揚げ油を1cmほどの深さまで入れて弱火にかけ、菜箸を入れて小さな気泡が出るくらいまで熱する。3の里芋を入れ、表面がこんがりするまでしっかりと揚げる。
- 5里芋を揚げるのと同時に、【調味だし】をつくる。材料を小鍋に入れて弱火にかけ、ひと煮立ちさせたらざるでこす。4を器に盛り、1の大根おろしとおろしたしょうがをのせて、【調味だし】をかける。
ポイント
- ※このレシピは、2011/11/03、2014/11/20に放送したものです。
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