材料 (3～4人分)

  • 米 360ml（2合）
  • 万能だし 360ml
  • 鶏むね肉 （皮なし） 100g
  • しめじ 1パック（100g）
  • えのきだけ 1パック（100g）
  • 【A】
  • 酒 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1
  • 【B】
  • 酒 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ1
  • 塩 小さじ1/5～1/3
  • 黄菊の花 （食用） 適量
  • ゆでぎんなん 適量

作り方

  1. 1米は洗って水けをよくきる。万能だしとともに炊飯器の内釜に入れて30分～1時間おく。
  2. 2鶏肉は小さめのそぎ切りにする。しめじは小房に分けてから根元を取る。えのきだけは根元を切り落とし、長いときは2～3等分に切ってほぐす。
  3. 3ボウルに【A】と鶏肉を入れてよく混ぜる。しめじとえのきだけを加えてさらに混ぜ、味をなじませる。
  4. 41に【B】を加えて混ぜ、3の具を全体に広げるようにのせ、普通に炊く。炊き上がったらサックリと混ぜて器に盛る。菊の花はガクから花びらを外し（全体備考1.参照）、ぎんなんとともに散らす。

ポイント

  • ●菊の花の保存法● 1. 菊の花1パックは花びらを下にしてうすい塩水につけ、約10分間おく。ガクを持ってふり洗いし、ごみや汚れを落とす。ガクを押さえて花びらをむしる。 2. 花びらをざるに入れ、酢少々を加えた熱湯でサッとゆでる。冷水にとってさらし、よく冷まして水けを絞る。 3. 2を甘酢（酢大さじ3、水大さじ1、砂糖大さじ2、塩小さじ1/3）につけ、1回分ずつ小分けにして保存袋などに入れて冷凍する。使うときは自然解凍し、焼き魚の前盛りにしたり、きゅうりもみや酢の物などと合わせる。
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