作り方

1. 1干ししいたけはサッと洗い、水に3時間以上浸して芯までしっかり柔らかく戻す。 干ししいたけは湯で戻してはおいしくありません。ポリ袋に水と一緒に入れ、冷蔵庫におけば邪魔になりません。
2. 2くりは底の部分を切り落とし、鬼皮を包丁で引っかけるようにむいてから、渋皮をむく。むいたそばから氷水にとりおく。
3. 3にんじんは一口大に切る。こんにゃくは2〜3cm角に切り、水からゆでてひと煮したら水にとり、水けをきる。1のしいたけは水けをきり、石づきを取って半分に切る。しいたけの戻し汁はとっておく。 こんにゃくは手でちぎったり、表面に細かく斜めの切り目を入れてもよいでしょう。味がからみやすくなります。
4. 4鶏肉は余分な脂を除いて一口大に切る。
5. 5鍋にサラダ油大さじ1と4を入れて中火にかけ、表面の色が変わるまで炒めて取り出す。
6. 65の鍋にサラダ油大さじ2を足して中火で熱し、3を順に入れて炒める。全体に油がなじんだら2のくりと5の鶏肉を加え、酒カップ1/2と3の戻し汁カップ1+1/2を入れて煮る。ひと煮立ちしたらアクを取り、砂糖大さじ3を加え、落としぶたをして中火で10〜15分間煮る。 しいたけの戻し汁が足りなければ、水で補います。
7. 76にしょうゆ大さじ2、塩1つまみを加えて落としぶたをして煮る。煮汁が少なくなったら落としぶたを取って強火にし、鍋ごと揺すって上下を返して(鍋返し)煮詰め、照りよく仕上げる。