材料 (2人分)

  • 平湯葉 （乾） 12g
  • しめじ 1/4パック（40g）
  • 卵 3コ
  • 【A】
  • だし カップ1/2
  • うす口しょうゆ 小さじ1+1/2
  • みりん 小さじ1+1/2
  • 【水溶きかたくり粉】
  • かたくり粉 小さじ1+1/2
  • 水 小さじ1+1/2
  • みつばの葉 適量

作り方

  1. 1湯葉は水に浸し、3分間おいて戻す。1.5×4cmの短冊形に切る。
  2. 2しめじは根元を取り、2cm長さに切る。卵は溶きほぐす。
  3. 3鍋に【A】、湯葉、しめじを入れて中火にかけ、しめじがしんなりしたら【水溶きかたくり粉】を加えてとろみをつける。
  4. 4卵を回し入れ、へらで大きく混ぜて半熟状にする。器に盛り、みつばをあしらう。

ポイント

  • 【だし】 杉本家では、何にでもだしを使うわけではありません。だしを味わうための料理だけ、とびきりおいしく、濃いだしを準備するのです。削りたての削り節は、お茶用の不織布パックに入れ、削りくずまで大切に使いきります。