材料 (4人分)

  • 牛肉(切り落とし) 200g
  • 　(しょうゆ、酒各小さじ1/2　片栗粉小さじ1)
  • さやいんげん 300g
  • しめじ 1パック(100g)
  • ▼合わせ調味料
  • 　豆板醤 小さじ1/2
  • 　塩 小さじ1/2
  • 　ナンプラー 小さじ1/2
  • 　砂糖 小さじ1/2
  • 　酒 大さじ2
  • 　おろしにんにく 1かけ分
  • 　片栗粉 小さじ1/3
  • ●油

作り方

  1. 1牛肉は大きいものは食べやすい長さにちぎり、しょうゆと酒をもみ込んで下味をつける。
  2. 2さやいんげんはピーラーで薄切りにする。しめじは小房に分ける。
  3. 3合わせ調味料の材料を混ぜておく。
  4. 4フライパンに油大さじ1/2を熱してさやいんげんを炒め、水大さじ3を加えてふたをして蒸し炒めにし、水気がなくなってしんなりしたら、とり出す。
  5. 5(4)のフライパンに油大さじ1/2を足し、炒める直前に牛肉に片栗粉をもみ込んで炒め、牛肉がほぐれたら、しめじを加えて炒める。しめじに油がまわったら、(4)のさやいんげんを戻し入れ、合わせ調味料を加えて炒め合わせる。

ポイント

  • ・いんげんは平らな方を下にしてスライス2回、上下を返して2回スライス、最後はいんげんを上にひっぱるようにしてスライスします。
  • ・いんげんは青臭さが消えるまで蒸し炒めすること(約3分)。
  • ・このいんげんスライス、先生がベトナムで出会ったユニークな方法です。