材料 (4人分)

  • そうめん 6束(300g)
  • 牛肉(切り落とし) 250g
  • ▼下味
  • 　おろしにんにく 1かけ分
  • 　しょうゆ 大さじ2+1/2
  • 　砂糖 小さじ2+1/2
  • 　酒 大さじ1
  • 　ごま油 大さじ1+1/2
  • もやし 1袋(250g)
  • にんじん 1/2本(80g)
  • ピーマン 2個
  • 　塩 小さじ1/3
  • 　こしょう 少々
  • 　ごま油 大さじ1
  • 　炒り白ごま 大さじ2
  • こしょう 少々

作り方

  1. 1牛肉は大きいものは一口大に切ってボウルに入れ、下味の材料を加えてもみ込む。
  2. 2もやしは洗ってザルに上げる。にんじんは斜め薄切りにし、重ねてせん切りにする。ピーマンは縦半分に切り、種を除いて斜めせん切りする。
  3. 3熱湯ににんじん、ピーマン、もやしの順に入れ、ひと混ぜして2～3分ゆでる。ザルに上げて湯をきり、ボウルに入れて塩、こしょう、ごま油、炒り白ごまを加えてあえる。
  4. 4フライパンを熱し、(1)を汁ごと入れて焼きつける。牛肉に火が通ったら水2/3カップを加え、こしょうをふり、ひと煮する。
  5. 5鍋にたっぷりの湯を沸かし、そうめんを入れて袋の表示時間通りにゆで、ザルに上げて流水でもみ洗いし、水気をよくきる。器に盛り、(3)と(4)の牛肉をのせ、(4)の汁を等分にかけて、好みでコチュジャンを添える。全体をよく混ぜて食べる。

ポイント

  • ・ピーマンやにんじんはそうめんに合わせ細めに切りましょう。
  • ・ナムルの野菜はゆでたての熱いうちに調味料をまぶします。
  • ・牛肉は煮汁が透明になるくらいまで煮、汁ごとめんにかけます(これがめんつゆに!)。
  • ・コチュジャンを添えて味変わりを楽しむのもおすすめです。