材料 (4人分)

  • 鶏手羽元 12本(800g)
  • 　(塩、こしょう、おろしにんにく各少々)
  • ▼たれ
  • 　コチュジャン 大さじ2
  • 　酒 大さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ1+1/3
  • 　砂糖 大さじ2
  • 　酢 大さじ2
  • 炒り白ごま 小さじ2
  • ▼つけ合わせ
  • 　大根 1/3本(400g)
  • 　酢 大さじ3
  • 　砂糖 大さじ2
  • 　塩 小さじ1/4
  • ●小麦粉、油

作り方

  1. 1つけ合わせを作る。大根は厚めに皮をむき、2cm角に切る。ポリ袋に酢、砂糖、塩を入れ、大根を入れて袋の上からもみ、冷蔵庫で30分～1時間おく。
  2. 2たれの材料を混ぜ合わせる。
  3. 3手羽元は水気をふき、骨に沿って切り込みを入れ、塩、こしょう、おろしにんにくをもみ込み、小麦粉を薄くまぶす。
  4. 4フライパンに油を2～3cm深さに入れて170℃に熱し、(3)を入れて7～8分かけてこんがり揚げ、とり出す。
  5. 5フライパンの油をあけてペーパータオルでふき、(2)のたれを加え、強めの中火でひと煮立ちさせる。(4)を戻し入れ、鶏肉を返しながらたれをからめて、仕上げに炒り白ごまをふる。
  6. 6器に盛り、(1)の汁気をきって添える。