材料 (4人分)

  • 豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用) 24枚(360g)
  • 　みそ 大さじ2
  • 　酒 大さじ1
  • 　マヨネーズ 大さじ2
  • 　おろしにんにく 1かけ分
  • 　すり白ごま 大さじ7
  • ▼衣
  • 　小麦粉 適量
  • 　溶き卵 1個分
  • 　パン粉 適量
  • キャベツ 300g
  • パセリのみじん切り 大さじ3
  • ●油

作り方

  1. 1みそ、酒、マヨネーズ、おろしにんにく、すり白ごまを混ぜ合わせる。
  2. 2豚肉は2枚を縦長に置き、端を少し重ねてつなげる。奥を2cm残して(1)を等分にぬり、手前からくるくると巻き、両端を押さえて形を整える。同様にして全部で12個作る。
  3. 3(2)に小麦粉を薄くつけ、溶き卵にくぐらせ、パン粉をまぶして軽く押さえる。
  4. 4キャベツはせん切りにし、パセリのみじん切りを混ぜる。
  5. 5揚げ油を175℃に熱し、(3)を入れ、ときどき返しながら4～5分かけてこんがり揚げる。
  6. 6器に(5)を盛り、(4)の生野菜を添える。

ポイント

  • ・肉にごまみそソースをぬって巻く、ソースいらずのカツです。
  • ・ソースが脇から出てこないように、肉を巻いて両端は閉じ、衣の小麦粉を全面にまぶして軽く握っておくとよい。
  • ・揚げたてはすぐに切らずに余熱で中まで火を通します。
  • ・切り口がミルフィーユ状なのも‘見せ’ドコロです。