材料 (4人分)

  • なす 4個(360g)
  • 鶏胸肉 1枚(250g)
  • 　(塩少々　酒大さじ1)
  • エリンギ 1本(100g)
  • 万能ねぎ 1わ(100g)
  • ▼辛子酢
  • 　練り辛子 小さじ2
  • 　塩 小さじ1強
  • 　砂糖 小さじ2
  • 　こしょう 少々
  • 　酢 大さじ2
  • 　サラダ油 大さじ1

作り方

  1. 1鶏肉は耐熱皿にのせて塩、酒をふり、ラップをして電子レンジ(500W)に3分30秒～4分かけて火を通し、そのまま粗熱がとれるまでおく。皮を除き、1cm幅くらいに手で裂く。
  2. 2なすはヘタを切り、それぞれ縦に6～8本浅く切り込みを入れ、耐熱皿に並べてラップをふんわりとかける。電子レンジ(500W)に5分かけ、粗熱がとれたら切り目に沿って裂く。
  3. 3エリンギは長さを半分に切って5mm角の拍子木切りにし、耐熱皿に入れてラップをふんわりとかけ、電子レンジ(500W)に1分かけて粗熱をとる。
  4. 4万能ねぎは4～5cm長さに切り、耐熱皿に入れてラップをふんわりとかけ、電子レンジ(500W)に1分かけて粗熱をとる。
  5. 5辛子酢を作る。ボウルに練り辛子、塩、砂糖、こしょう、酢、サラダ油を合わせて混ぜる。
  6. 6(5)に(1)～(4)を入れてあえる。

ポイント

  • ・材料の下準備、暑い日は火を使わずに電子レンジにお任せしましょう!
  • ・具を加熱しておくことで、時間をおいても水気が出ずおいしく食べられます。
  • ・なすはヘタの側に切り込みを入れておきます。
  • ・加熱した材料は粗熱をとることを忘れずに。
  • ・あえるときは鶏肉、なす、万能ねぎ、エリンギの順に加えます。
  • ・このとき加熱で出た水分(蒸し汁)はきって混ぜること。