材料 (4人分)

  • ズッキーニ 2～3本(500g)
  • 　(塩小さじ1/3)
  • プロセスチーズ 120g
  • 豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用) 24枚(350g)
  • 塩 小さじ1/2
  • こしょう 少々
  • ▼衣
  • 　小麦粉 適量
  • 　溶き卵 1個分
  • 　　パン粉 2カップ
  • 　　パセリのみじん切り 大さじ2
  • ●油

作り方

  1. 1ズッキーニは長さを2～3等分に切り、それぞれ2つ割りにしてスプーンで浅く種をこそげとり、耐熱皿に並べて塩をふり、ラップをして電子レンジ(500W)に4～5分(しんなりするまで)かける。とり出して3～4分おいてからラップをはずしてペーパータオルで表面の水分をふきとる。
  2. 2プロセスチーズは24等分の棒状に切る。
  3. 3豚肉2枚を脂身を内側にして重ねて並べ、ズッキーニ1切れを手前に置いてプロセスチーズ2本をへこみにのせ、端からクルクル巻き、手で握って肉をなじませ、塩、こしょうをする。残りも同様にする。
  4. 4(3)に衣の小麦粉を薄くまぶしつけ、溶き卵にくぐらせ、パセリを混ぜたパン粉をたっぷりつける。
  5. 5フライパンに揚げ油を入れて中温(170℃くらい)に熱し、ズッキーニの皮側を下にして入れて3～4分揚げ、返して1～2分揚げる。
  6. 6油をよくきって器に盛り、好みでトマトケチャップをつけて食べる。

ポイント

  • ・ズッキーニは電子レンジで加熱して皮を柔らかくしておくのがポイント(揚げる時間が短縮できる)。
  • ・必ず粗熱をとってから肉を巻きます。
  • ・豚肉を巻いてからズッキーニの両端も肉で被うこと。
  • ・揚げるときはズッキーニの皮が下になるようにして入れること(逆に入れるとチーズが溶け出てしまう)。