材料 (2人分)

  • 手羽中(半分に切ったもの) 16本
  • れんこん 150g
  • しいたけ 4枚
  • ピーマン 2個
  • 油 適量
  • ☆煮汁
  • だし 400ml
  • 砂糖 大さじ1/2
  • みりん 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ2
  • 酢 大さじ1

作り方

  1. 1れんこんは皮をむいて2cmくらいの乱切りにし、水に落として水気を取り、しいたけは半分に切り、ピーマンは一口大に切る。
  2. 2鍋に油適量を熱し、手羽中を強火で焼き、れんこん、しいたけを加えて炒め、煮汁のだし、砂糖、みりんを加えて煮立ててアクを取り、落とし蓋をして中火で4分煮る。
  3. 3(2)にしょうゆを加え、落とし蓋をして中火で5分煮る。
  4. 4(3)にピーマンを加えて火を通し、酢を加えて炒りつけて照りを出し、器に盛る。

ポイント

  • 甘みの調味料を先に加えて煮る。煮汁を煮つめながらからめて照りを出す。