材料 (4人分)

  • ■えびカツサンド
  • イングリッシュマフィン 4個
  • むきえび 200g
  • 　(塩小さじ1/2　こしょう少々　片栗粉大さじ2)
  • ▼衣
  • 　小麦粉 適量
  • 　溶き卵 1個分
  • 　パン粉 適量
  • レタス 2枚(50g)
  • マヨネーズ 大さじ4
  • ●片栗粉、バター、油

作り方

  1. 1えびカツを作る。むきえびは背ワタを除き、片栗粉少々をふってもみ、汚れを洗い落とし、水気をペーパータオルでふきとる。包丁で粗めに叩いて塩、こしょう、片栗粉を加えて混ぜ合わせ、4等分にする。
  2. 2それぞれ丸く平らに形を整え、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、180℃の揚げ油で4分ほど揚げる。
  3. 3マフィンは横半分に切ってトーストし、中面にバターを薄くぬる。1枚にざく切りのレタスを敷いてえびカツをのせ、マヨネーズをかけてもう1枚のマフィンを重ねる。

ポイント

  • ・マフィンは具をはさむ直前に焼くこと。
  • ・えびは片栗粉をもみ込んでヌメリや汚れを吸着させて、水洗いします。
  • ・プリッとした食感が残るように粗めに刻みます。
  • ・えびのたねは割れやすいので、衣の小麦粉をしっかりまぶすこと。