作り方

1. 1昆布は軽くふいてほこりなどをとり、鍋に分量の水とともに入れる。
2. 2ふたはせずに弱めの中火にかけ、煮立つ直前に昆布をとり出す。
3. ●だし汁が残った場合は冷蔵庫で保存し、3日くらいで使いきる。 ●昆布は切って保存容器に入れておくとすぐに使えて便利。長めと短めに切っておけば、必要なだしの量に合わせて使える。 ●だしをとった後の昆布はクルクルと巻いてラップで包み、保存袋に入れて冷凍しておくとよい。量がまとまったら佃煮にしたり、結んでおでん種にも。