材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 (小)2枚(400g)
  • れんこん 600g
  • しょうが 2かけ
  • 　水 2カップ
  • 　酒 大さじ3
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　みりん 大さじ3
  • 　砂糖 大さじ1
  • 　みそ 大さじ2+1/2
  • 　練り白ごま 大さじ2
  • 万能ねぎ 4～5本
  • ●油

作り方

  1. 1鶏肉は余分な脂と筋を除き、一口大に切る。
  2. 2れんこんは皮をむいて2cm厚さの半月切りにし、さっと水にさらして水気をきる。しょうがは皮をむいて薄切りにする。万能ねぎは斜め薄切りにし、水の中で軽くもんでクルッと丸まったら水気を絞る。
  3. 3フライパンに油大さじ1を熱し、鶏肉の皮目を下にして並べ入れ、強めの中火で1～2分焼く。こんがり焼き色がついたら返し、身側もさっと焼く。
  4. 4れんこん、しょうがを加え、全体に油がまわるまで炒める。水、酒、しょうゆ、みりん、砂糖を加え、煮立ったらアクを除き、ふたをして弱めの中火で20～30分、れんこんがやわらかくなるまで煮る(途中、ときどき鍋返しをする)。
  5. 5ボウルにみそと練り白ごまを入れ、(4)の煮汁少々で溶きのばして(4)に加え、強めの中火で煮汁がとろっとするまで、ときどき混ぜながら5分ほど煮る。
  6. 6器に盛り、万能ねぎをのせる。

ポイント

  • ・鍋よりもフライパンで調理する方が上手に仕上がります。
  • ・れんこんの切り方がモチモチのポイント、2cm厚さに!
  • ・れんこんのモチモチ感を味わうためには大切な煮込み時間です。