材料 (4人分)

  • さけ(生食用) 350g
  • いくら(しょうゆ漬け) 100g
  • 青じそ 10枚
  • いりごま(白) 大さじ3
  • もみのり 適量
  • きぬさや 16枚
  • しょうがの甘酢漬け 30g
  • ご飯 2合分
  • 塩 適量
  • 油 適量
  • ☆漬けだれ
  • しょうゆ 大さじ2
  • みりん 大さじ1
  • 水 大さじ1
  • 練りごま 大さじ1

作り方

  1. 1さけは半分を7〜8mm幅のそぎ切りにし、漬けだれのしょうゆ、みりん、水、練りごまを合わせて10分つける。
  2. 2残りのさけは3等分に切って塩をふり、フライパンに油少量を熱して中火で焼き、取り出して粗くほぐす。
  3. 3きぬさやは筋を取り、塩ゆでして水に落とす。
  4. 4青じそはせん切りにして水に落として水気を取り、しょうがの甘酢漬けは刻む。
  5. 5ご飯に(2)と(4)、いりごまを混ぜ合わせ、味をみて調え、器に盛って、もみのり、(1)のさけ、いくらのしょうゆ漬け、きぬさやをのせる。

ポイント

  • さけの半分は漬けだれに10分つける。焼いたさけはほぐしてご飯に混ぜる。