材料 (2人分)

  • ご飯 300g
  • 水 2リットル
  • 生ゆば 1枚(40g)
  • ほたて貝柱の水煮 1缶(70g)
  • 粉がつお 小さじ1/2
  • たい(刺身) 80g
  • 青ねぎ 2本
  • しょうが 15g
  • 香菜(シャンツァイ) 適量
  • 塩 適量
  • こしょう 適量
  • ごま油 適量
  • ☆たいの下味
  • 塩 小さじ1/4
  • 酒 小さじ1/2
  • 片栗粉 小さじ1/2
  • ごま油 少量

作り方

  1. 1生ゆばは食べやすい大きさに切り、ほたて貝柱の水煮はほぐす。
  2. 2ご飯は水で洗ってザルに上げ、分量の水を煮立てたところに加え、再び煮立ったら、生ゆば、粉がつお、ほたてを加え、中火で30分煮る(でき上がりは最初の半量を目安にする)。
  3. 3青ねぎは斜め細切りにし、しょうがは細切りにし、一緒に水にくぐらせて水分を取り、小皿に盛る。
  4. 4たいにたいの下味の塩、酒を混ぜ、片栗粉、ごま油で下味をつける。
  5. 5(2)にたいを入れて火を止め、塩で薄く味をつける。
  6. 6器に(5)を盛り、(3)と香菜、塩、こしょう、ごま油を添える。

ポイント

  • ご飯が常に踊る状態の火加減にする。たいの身は余熱で火を通す。