材料 (4人分)

  • 牛肉(切り落とし) 200g
  • 　(塩、こしょう各少々　酒、片栗粉各小さじ2)
  • 舞茸 200g
  • チンゲンサイ 2株(250g)
  • にんじん 1/2本(60g)
  • ▼合わせ調味料
  • 　しょうゆ 小さじ2
  • 　オイスターソース 大さじ1
  • 　砂糖 小さじ1
  • 　酒、水 各大さじ1
  • 　片栗粉 小さじ1
  • ●塩、油、ごま油

作り方

  1. 1牛肉は一口大に切り、塩、こしょう、酒、片栗粉をふってもみ込む。
  2. 2舞茸は石づきを除き、手で小房に裂く。
  3. 3チンゲンサイは葉を1枚ずつはがし、斜め2～3cm幅に切り、葉元と葉先に分ける。にんじんは縦半分に切り、斜め薄切りにする。
  4. 4合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。
  5. 5フライパンにチンゲンサイの葉元とにんじんを入れ、水1/4カップと塩少々を加えてふたをし、沸騰してから2～3分蒸し煮にし、ザルに上げて水気をきる。
  6. 6(5)のフライパンに油大さじ1+1/2、ごま油大さじ1/2を熱し、舞茸を入れて焼きつけるように炒め、牛肉を加えて炒める。(5)とチンゲンサイの葉先を加え、合わせ調味料をまわし入れて中火で手早く炒め合わせる。

ポイント

  • ・チンゲンサイは葉元と葉先に分け、葉先は下ゆでせずに最後に加えます。
  • ・牛肉と舞茸を焼きつけるように炒めるのがおいしく仕上げるコツ。
  • ・舞茸は水分が多いのでギュっと焼きつけ、牛肉は広げたら、木べらであまり触らないこと。