材料 (4個分)

  • ▼カップケーキ生地
  • (直径6～7cm×高さ4cmの型4個分)
  • 卵 1個
  • グラニュー糖 30g
  • 薄力粉 30g
  • 牛乳 小さじ2
  • サラダ油 小さじ1
  • ▼栗ペースト
  • 栗 300g(正味200g)
  • グラニュー糖 60g
  • 生クリーム 大さじ1～1+1/2
  • バター(無塩) 小さじ2
  • ▼栗クリーム
  • 栗ペースト(上記で作ったもの) 50g
  • 生クリーム 大さじ1+1/3～2
  • ▼ホイップクリーム
  • 生クリーム(乳脂肪分40%以上のもの) 100ml
  • グラニュー糖 小さじ2
  • ラム酒 小さじ1
  • ▼飾り用
  • 栗の渋皮煮(市販品) 2個
  • 粉糖 少々

作り方

  1. 1栗ペーストを作る 栗は水から入れて1時間ゆで、ゆで汁につけたまま1時間以上おいて冷ます。栗の水気をきって半分に切り、スプーンで中身をとり出し、グラニュー糖、生クリーム大さじ1、室温にもどしたバターとともにフードプロセッサーに入れ、ペースト状になるまで攪拌する(塊が残っているようならザルでこす)。ペーストがボソボソするようなら残りの生クリームで絞りやすい固さに調節する。
  2. 2カップケーキを作る ボウルに卵とグラニュー糖を入れて混ぜ、湯煎にかけて泡立て、温まってきたら湯煎をはずし、もったりとするまでさらに泡立てる。 薄力粉をふるい入れてゴムベラでさっくりと混ぜ合わせ、牛乳とサラダ油を加えて粉気がなくなるまで混ぜる。 型に流し入れ、170℃のオーブンで8～10分焼き(真ん中に竹串を刺して何もついてこなければ焼き上がっている)、冷めたら型からはずす。
  3. 3栗クリームを作る 栗ペーストから分量をとり分け、生クリームを少しずつ加えて、なめらかで絞りやすい固さにのばす。
  4. 4ホイップクリームを作る 生クリームにグラニュー糖を加え、角が立つまでしっかりと泡立て、ラム酒を混ぜる。
  5. 5仕上げる 栗クリームを丸口金をつけた絞り袋に入れ、カップケーキの真ん中に軽く差し込むようにして絞り出す。 (1)の上にホイップクリームをこんもりとのせる。 残りの栗ペーストを星口金をつけた絞り袋に入れ、ホイップクリームを覆うように下から上に絞り出す。半分に切った栗の渋皮煮を飾り、粉糖をふる。

ポイント

  • ・栗ペーストをケーキに絞るときは、フォークの柄などを使って穴を開けてから絞ります。