材料 (2人分)

  • なす 1/2本
  • オクラ 4本
  • 長ねぎ 1本
  • 鶏ひき肉 200g
  • カレー粉 大さじ1 1/2
  • しょうが(みじん切り) 15g
  • 水 200ml
  • しょうゆ 大さじ1 1/2
  • 砂糖 大さじ2
  • 卵黄 2個
  • 赤だし用みそ 60g
  • ご飯 適量
  • 油 適量

作り方

  1. 1長ねぎの半分は1cm幅に切り、残りは縦に切り込みを入れて芯を取り除き、3cm長さのせん切りにして水にくぐらせ、水気を絞って白髪ねぎにする。
  2. 2なすは1cm角に切って水に通して水気を取り、オクラは1cm幅に切る。
  3. 3フライパンに油適量を熱し、鶏ひき肉を中火で炒め、白くなればカレー粉を加えて香りが出るまで炒め、しょうがのみじん切り、砂糖、赤だし用みそ、水、しょうゆ、卵黄を加え、焦げないように混ぜながら中火で5分煮る。
  4. 4(3)になす、オクラ、1cm幅の長ねぎを加えて中火で3分煮る。
  5. 5器にご飯を盛り、(4)をかけ、白髪ねぎをのせる。

ポイント

  • カレー粉は炒めて香りを出す。野菜は食感を残すように途中で加える。