材料 (作りやすい分量)

  • ゴーヤ(苦瓜) 3本(650g)
  • 　砂糖 大さじ2+1/2
  • 　酢 1/4カップ
  • 　みりん 1/4カップ
  • 　しょうゆ 1/4カップ
  • 削りがつお 1パック(5g)
  • 炒り白ごま 大さじ1+1/2

作り方

  1. 1ゴーヤは両端を少し切り落とし、丸ごと入る大きさの鍋に湯をたっぷり沸かし、火を止めてゴーヤを入れ、浮かないように皿をのせて20分ほどおく。
  2. 2(1)からゴーヤをとり出して粗熱をとり、縦半分に切ってワタと種をスプーンなどでこそげとる。小口から7～8mm幅に切り、小分けにして水気をしっかりと絞る。
  3. 3鍋に砂糖、酢、みりん、しょうゆを合わせて混ぜ、ゴーヤを加えて混ぜ合わせる。強めの中火にかけ、ときどき混ぜながら汁気がなくなるまで8分ほど煮、火を止めて削りがつおと炒り白ごまを加えて混ぜる。

ポイント

  • ・ゴーヤが入る鍋がないときは長さを半分に切って入れます。
  • ・熱湯につけ込む時間が長いとやわらかくなってしまうので注意(ここは苦味を抜くため)。