材料 (4人分)

  • なす 6個(600g)
  • ピーマン 4個(160g)
  • 鶏もも肉 1枚(250g)
  • 　(しょうゆ、酒各小さじ1)
  • ▼合わせ調味料
  • 　みそ 大さじ2+1/2
  • 　砂糖 大さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　酒 大さじ2
  • ●片栗粉、油

作り方

  1. 1なすはヘタを切り落とし、大きめの一口大の乱切りにする。ピーマンは種を除き、一口大の乱切りにする。
  2. 2鶏肉は一口大のそぎ切りにし、しょうゆ、酒をふってもみ込み、下味をつける。
  3. 3合わせ調味料の材料を混ぜておく。
  4. 4フライパンに油を1cm深さに入れて200℃に熱し、なすを色づくまで揚げてとり出す。
  5. 5(2)の鶏肉の汁気を軽くふき、片栗粉をまぶして余分をはたき落とす。(4)の油を175℃に下げて入れ、揚げ焼きにして火を通し、いったんとり出す。
  6. 6フライパンの油をあけてピーマンをさっと炒め、(4)、(5)を戻し入れ、合わせ調味料を加えて全体に炒め合わせる。

ポイント

  • ・なすは揚げると縮むので大きめに切っておきます。
  • ・揚げ時間は5～6分、高温でこんがり色づくまで揚げます。
  • ・鶏肉は余分な脂は取り除き、調味料をもみ込みしばらくおき、なすを揚げた後、鍋をいったん火からおろし、油の温度を下げてから鶏肉を揚げること。