そうめんチャンプルー

野菜だけで600gも～夏のお昼に

1ゴーヤは縦半分に切ってワタと種をスプーンでこそげとり、2～3mm幅の薄切りにする。玉ねぎは1cm幅のくし形に切る。にんじんは5mm幅、3～4cm長さの短冊に切る。もやしはひげ根を除く。
2豚肉は食べやすい大きさに切り、塩、こしょうをふって下味をつける。
3鍋にそうめんをゆでるためのたっぷりの湯を沸かす。
4卵を割りほぐして塩、砂糖を混ぜる。中華鍋に油大さじ1を熱し、卵液を流してざっと混ぜ、炒り卵にしてとり出す。
5中華鍋をふいて(2)の豚肉を入れ、強めの中火で薄く焼き色がつくまで炒め焼き、脂が多く出たら大さじ1くらいになるように余分をふきとる。ゴーヤ、にんじん、玉ねぎ、もやしを順に加えながらそのつど炒め、塩をふって炒め合わせ、いったん火を止める。
6(3)の沸騰湯にそうめんを入れ、袋の表示時間より1分ほど短めにゆで、ザルに上げて流水でもみ洗いし、水気をよく押し絞る。
7(5)を再び火にかけて温め、そうめんを加えて油大さじ1をふり、ひと炒めする。酒、しょうゆを鍋肌からまわし入れ、こしょうをふり、炒り卵を戻して手早く全体を炒め合わせる。