材料 (4人分)

  • 押し麦 180g
  • セロリ 1本(葉を除いて150g)
  • 玉ねぎ 1個(200g)
  • にんじん 1本(150g)
  • 　だし昆布 5cm角
  • 　水 3カップ
  • 塩 小さじ1
  • オリーブ油 大さじ1
  • 粗びき黒こしょう 少々

作り方

  1. 1鍋に分量の水を入れ、だし昆布を4等分して約1時間浸しておく。
  2. 2押し麦はさっと洗って水気をきる。
  3. 3セロリ、玉ねぎ、にんじんは1cm角に切りそろえる。
  4. 4(1)に(2)、(3)を入れて中火にかけ、煮立つ直前に昆布をとり出し、ふたをずらしてかけ、ときどき混ぜながら10分煮る。野菜がやわらかくなったらふたをとり、水分を飛ばすように煮て、塩で調味する。
  5. 5器に盛り、オリーブ油をまわしかけ、粗びき黒こしょうをふる。

ポイント

  • ・炒めずに昆布だしに材料を加えて煮るだけです。
  • ・煮立ちはじめアクが浮いてきますが、ざっと取り除くだけよい。
  • ・煮上がりは、木べらで鍋底を混ぜ、水分がほとんど流れこまなければOK。
  • ・水分が残っている場合はとばす。