材料 (1人分)

  • 豚ロース肉 1枚
  • 食パン 2枚
  • たまねぎ 適量
  • 卵 1コ
  • マスタード 適量
  • カツサンド用ソース 適量
  • ピクルス 適宜
  • パセリ 適宜
  • 塩 少々
  • こしょう 少々
  • バター
  • 小麦粉
  • 生パン粉
  • 揚げ油

作り方

  1. 1豚肉は周りの脂を取り 除く。 冷めてもおいしく食べられるポイント。店では脂身も細かく刻んでほかの料理に利用する。
  2. 2包丁の背でたたき、食パンよりやや小さい正方形にのばす。塩・こしょう各少々をふり、ラップで包んで冷蔵庫に一晩おく。 一晩おいた肉は下味がなじみ、余分な水けが抜けて肉が締まる。
  3. 3たまねぎは縦に薄切りにして塩もみし、水にさらして水けを絞る。
  4. 4卵は水適量(卵の体積の半量が目安)を加え、しっかりとかくはんしてコシをきりながら溶く。
  5. 5食パンは両面を焼き、バターとマスタードを薄く塗る。1枚に3をのせる。
  6. 62の肉に小麦粉を薄くまぶし、4の卵液にくぐらせてパン粉をつける。約170℃の揚げ油でカラリと揚げ、油をきる。
  7. 7フライパンにカツサンド用ソース、水少々を煮立て、6をからめる。5にはさんでみみを落とし、食べやすく切る。好みでピクルス、パセリを添える。

ポイント

  • ウスターソース各70ml 【1】鍋に砂糖と水を入れて中火にかけ、鍋を回しながら溶かす。泡が立ち、ほんのり色づいてきたら、赤ワインビネガーを加える。 【2】市販のドミグラスソース、ケチャップ、ウスターソースを加えて混ぜ、軽く煮立てる。