材料 (4人分)

  • 　牛肉(切り落とし) 200g
  • 　　(塩少々　酒大さじ1/2)
  • 　片栗粉 小さじ1
  • ゆでたけのこ 1本(300g)
  • スナップえんどう 100g
  • 新玉ねぎ 1/2個(100g)
  • しょうが 1かけ
  • 塩 少々
  • ▼合わせ調味料
  • 　オイスターソース 大さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ1/2
  • 　酒 大さじ1
  • 　砂糖 小さじ1/2
  • 　片栗粉 小さじ1/2
  • 　こしょう 少々
  • 　水 大さじ3
  • ごま油 小さじ1/2
  • ●油

作り方

  1. 1ゆでたけのこは穂先のほう5cmは縦半分に切り、5mm厚さに切る。根元のほうは5mm厚さの半月、またはいちょう切りにする。スナップえんどうは筋をとり、大きいものは斜め半分に切る。新玉ねぎは1cm幅のくし形に切り、ほぐしておく。しょうがは薄切りにする。
  2. 2合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておく。
  3. 3牛肉は一口大に切り、塩、酒をふってからめる。
  4. 4中華鍋に油大さじ1/2を熱し、(3)の牛肉に片栗粉をまぶしつけて入れ、焦がさないようにほぐしながら炒め、八分通り色が変わったらとり出す。
  5. 5(4)の中華鍋をきれいにし、油大さじ1を入れて中火で熱し、しょうがを炒める。香りが立ったらたけのこを入れ、強めの中火にして1分ほど炒め、スナップえんどう、玉ねぎを加えてふたをし、ときどき混ぜながら1分ほど火を通す。スナップえんどうの色が鮮やかになったら塩をふって炒め合わせ、(4)の牛肉を戻し入れ、合わせ調味料をまわし入れて炒め合わせ、ごま油で香りをつける。

ポイント

  • ・牛肉の片栗粉は炒める直前にまぶします。
  • ・野菜には塩をして味をしっかりつけておくこと。