材料 (4人分)

  • 　鶏胸肉(皮なし) 1枚(250g)
  • 　　(酒小さじ1+1/2　塩小さじ1/4)
  • 　片栗粉 大さじ1/2
  • 豆苗 2袋(正味240g)
  • にんじん 2/3本(100g)
  • 生木くらげ 100g
  • にんにく 1かけ
  • 酒 大さじ1
  • 塩 小さじ1
  • こしょう 少々
  • ごま油 小さじ1
  • ●油

作り方

  1. 1鶏胸肉は5cm長さの細切りにし、酒、塩をもみ込んで下味をつけ、炒める直前に片栗粉をまぶしつける。
  2. 2豆苗は根を切り落として洗い、長さを3等分に切る。にんじんは4cm長さの細切り(マッチ棒より太め)にする。生木くらげは細切りにし、水から入れてゆで、煮立ったらザルに上げて水気をきる。にんにくはみじん切りにする。
  3. 3中華鍋に油大さじ1/2を熱し、(1)の鶏肉を入れてほぐしながら中火で炒め、色が変わったらいったんとり出す。
  4. 4フライパンをきれいにして油大さじ1を熱し、中火でにんにくを炒める。香りが立ったら強めの中火にし、にんじんを加えて1分ほど炒める。
  5. 5さらに生木くらげと豆苗を加えて強火でさっと炒め、酒を鍋肌からまわし入れ、(3)の鶏肉を戻す。塩、こしょうで調味して炒め合わせ、香りづけにごま油をまわし入れてひと炒めする。

ポイント

  • ・豆苗は根を切り落としてから水にさっとつけて洗い、水気をきっておく。
  • ・鶏肉は白く仕上げたいので、色づくまで焼きつけないこと。
  • ・豆苗のほのかな甘みとシャキシャキ感、木くらげのコリコリ、香りや歯ざわりも楽しめる軽やかな炒めものです。