材料 (4人分)

  • 牛肉(切り落とし) 300g
  • 新玉ねぎ 2個(300g)
  • にんじん (小)1本(80g)
  • わけぎ 1/2わ(100g)
  • だし汁 1+1/2カップ
  • 酒 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ2+1/2
  • 砂糖 大さじ1+1/2
  • みりん 大さじ2
  • ●油

作り方

  1. 1牛肉は大きいものは一口大に切る。
  2. 2玉ねぎは縦半分に切り、横1cm幅に切る。にんじんは縦半分に切り、斜め薄切りにする。わけぎは4～5cm長さに切る。
  3. 3鍋に油大さじ1を熱して牛肉を入れてひと炒めし、肉の赤みが少し残るくらいでだし汁を加え、煮立ってきたらアクをとり除く。牛肉を端に寄せて玉ねぎ、にんじんを入れ、酒を加えてふたをし、4～5分煮る。
  4. 4しょうゆ、砂糖、みりんを加えてさらに野菜がやわらかくなるまで煮、わけぎを加えてひと煮する。

ポイント

  • ・わけぎは切って、根元と葉先に分けておき、根元、葉先の順に加えて煮ます。
  • ・だし汁の量が少なく感じるかもしれません、玉ねぎから水分が出るので増やさなくてOKです。
  • ・煮上がりは煮汁を味見し、味が薄いようなら汁を煮詰めます。