材料 (材料)

  • ■レモンとココアのクッキー
  • (直径2～3cm大28～30個)
  • 　全粒粉(薄力粉) 100g
  • 　アーモンドパウダー 30g
  • 　ココアパウダー 20g
  • 　てんさい糖 40g
  • 　ベーキングパウダー 小さじ1/8
  • 　塩 ひとつまみ
  • 　グレープシードオイル 大さじ2
  • 　豆乳(成分無調整) 大さじ2
  • レモン 2～3個
  • 　アーモンド(素焼き・無塩) 10g
  • 　アーモンドスライス 10g
  • 　米水あめ 小さじ2
  • ■オリーブとナッツのクッキー
  • (直径2～3cm大30個)
  • 　全粒粉(薄力粉) 50g
  • 　薄力粉 50g
  • 　アーモンドパウダー(皮つき) 20g
  • 　てんさい糖 20g
  • 　ベーキングパウダー 小さじ1/4
  • 　塩 小さじ1/4
  • 　グレープシードオイル 35ml
  • 　豆乳(成分無調整) 大さじ1
  • 　メープルシロップ 大さじ1
  • ブラックオリーブ(スライス)〈サラダクラブ〉 1袋(25g)
  • かぼちゃの種(素焼き・無塩) 20g
  • アーモンド(素焼き・無塩) 15g

作り方

  1. 1レモンとココアのクッキー アーモンドは粗く刻み、アーモンドスライス、米水あめと混ぜ合わせておく。 レモンはきれいに洗って水気をふき、皮をすりおろす。 ボウルに全粒粉、アーモンドパウダー、ココアパウダー、てんさい糖、ベーキングパウダー、塩を入れ、(2)も加えてゴムベラでさっくり混ぜる。 別のボウルにグレープシードオイルと豆乳を入れ、乳化するまで泡立て器でよく混ぜる。 (3)に(4)を加え、手で混ぜてひとまとめにする(生地が固ければ豆乳少々を加える)。 生地を8～10gずつとって手のひらで丸め、オーブンシートを敷いた天板に並べ、真ん中を指でつぶし、へこみに(1)をのせる。 160℃のオーブンで20～25分焼く。
  2. 2オリーブとナッツのクッキー ブラックオリーブ、かぼちゃの種、アーモンドはすべて粗く刻む。 ボウルに全粒粉、薄力粉、アーモンドパウダー、てんさい糖、ベーキングパウダー、塩を合わせ、ゴムベラでさっくり均一に混ぜる。 別のボウルにグレープシードオイル、豆乳、メープルシロップを入れ、泡立て器で乳化するまでよく混ぜる。 (2)に(3)を一気に加えてさっくり混ぜ、(1)も加えて手でひとまとめにする(粉気が残るようなら豆乳少々を入れてまとめ、ベタベタするようなら粉を加える)。 生地を適量とって丸めオーブンシートを敷いた天板に並べ、指で2～3cmの平たい丸形に整える。ここでは厚みを均一にすることがポイント。 180℃のオーブンで15～20分焼く。

ポイント

  • ・米水あめがない場合ははちみつで代用してもよい。
  • ・クッキー生地は全粒粉の種類により水分量が異なるので、粉っぽい場合は豆乳または油を足してひとまとめにしますが、強引に合わせるのではなく、粉っぽいところに液体を加えて手でやさしく塊同士を合わせます。
  • ・オリーブとナッツのクッキーは直径2～3cm、厚さ3～4ミリになるように形成します。