材料 (4人分)

  • ▼鶏つくね
  • 　鶏ひき肉 300g
  • 　長ねぎのみじん切り 1本分
  • 　おろししょうが 2かけ分(30g)
  • 　塩 小さじ1/3
  • 　酒 大さじ1
  • 　片栗粉 大さじ2
  • 大和芋 1個(300g)
  • なめこ(大粒) 2パック(200g)
  • 根三つ葉 1わ(300g)
  • ▼煮汁
  • 　だし汁 6カップ
  • 　しょうゆ 大さじ4
  • 　みりん 大さじ4
  • 粉山椒 適量

作り方

  1. 1鶏つくねを作る。ボウルにひき肉を入れ、長ねぎ、おろししょうが、塩、酒を順に加えながら、そのつどよく練り混ぜ、最後に片栗粉を加えてしっかりと混ぜる。
  2. 2大和芋は手で持ちやすいように皮を少しずつむき、目の細かいおろし器やすり鉢ですりおろす。根三つ葉は4～5cm長さに切る。
  3. 3卓上鍋に煮汁の材料を入れて火にかけ、煮立ったら1を一口大に丸めて入れ、浮いてくるまで火を通す。次にスプーン2本を使って大和芋を一口大にすくいとり、煮汁の部分に落とし、浮いてくるまで火を通す。
  4. 4最後になめこと根三つ葉を加えてひと煮する。各自とり分け、粉山椒をふって食べる。

ポイント

  • ・調味した煮汁に材料をどんどん入れて煮ていく鍋です。
  • ・つくねの肉だねを入れ、煮立ったらアクをすくいとること。
  • ・とろろ芋は必ず山芋、大和芋を使うこと(長芋では固まらないので注意)。