材料 (2人分)

  • 豚バラ肉(かたまり) 250g
  • れんこん 70g
  • にんじん 70g
  • しいたけ 2枚
  • 長ねぎ 1本
  • しょうが(薄切り) 5g
  • 油 適量
  • ☆豚肉の下味
  • 塩 小さじ1/5
  • こしょう 適量
  • ☆煮込み調味料
  • 紹興酒 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ2
  • オイスターソース 小さじ2
  • 砂糖 小さじ1/2
  • 水 600ml
  • 水溶き片栗粉(水と片栗粉を同量で合わせる) 小さじ2

作り方

  1. 1豚バラ肉は1cm幅に切り、豚肉の下味の塩、こしょうで下味をつける。
  2. 2れんこんとにんじんは1cm角の棒状に切り、長ねぎは4cm長さに切り、しいたけは3等分に切る。
  3. 3鍋に油適量を熱し、豚肉に強火で焼き色をつけて取り出す。
  4. 4鍋の油を少量残してふき、長ねぎとしょうがの薄切りを中火で炒め、煮込み調味料の紹興酒、しょうゆ、オイスターソースを加えて香りを出し、砂糖、水を加え、豚肉を戻し入れてアクを取り、しいたけ、れんこん、にんじんを加えて、中火で15分煮る。
  5. 5(4)に水溶き片栗粉でとろみをつけ、器に盛る。

ポイント

  • 豚肉は脂を出しながら香ばしく焼く。中火で15分かけて煮つめる。